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おもてなし×サービス工学による
懐石料理サービス「屋敷シリーズ」

がんこフードサービス株式会社（大阪府）

第３回日本サービス大賞経済産業大臣賞

歴史的価値のある伝統家屋で懐石料理を日本文化の体験とともに味わうサービス。「高付加価値でリーズナブル」を実現するため、科学的・工学的アプローチで仕組み化されたサービスシステムを構築。8つの要素で体系化したサービスシステムにより、効率化と価値向上を両立している。

歴史的価値のある伝統家屋・日本庭園の中で懐石料理を提供する「おもてなし」を、バックヤードにおける徹底的な工学アプローチ（従業員のサービス導線解析による最適化、搬送サービスロボットの活用など）による効率化を行いながら提供することで、高い労働生産性を実現している。
この「屋敷シリーズ」の営業利益率は9～10％程度と高水準。従業員は、本来注力すべきサービス価値創出に集中し、労働生産性は5年で11.7％向上し、労働時間は10年で34％減、離職率は10年で6.6％減。
産業技術総合研究所との長年の連携による、サービス工学アプローチのロールモデルである。